BBS国庆后开放了几天,又不能访问了,联想到上次和XKiller和Goodboy说的,今天到处找WiKi的资料。结果发现,架设WiKi的软件实在太少,好容易找到一个据说是功能最强大的wiki——twiki,它的主页(www.twiki.org)在大陆却不能直接访问。
来自巴黎的华人软件架构师
他缔造了著名的设计软件PowerDesigner,并在全球拥有5万多的正版用户,被称为“Power- Designer创始教父”;他还在著名国际软件企业Sybase中担任此产品的首席软件架构师。王晓昀所书写的这一段软件传奇,也成为了中国所有程序员的骄傲。
自从王晓昀在1988年研发出第一套Windows版本的PowerDesigner 1.0,经过不断修正与改良,2004年正式推出PowerDesigner最新版本10.0,功能强大而完整,涵盖Business Process、UML、E-R Model、Enterprise Repository 等必要模组功能,是目前市面上著名的软件工程建模工具。
为协助中国广大的软件用户,将软件工程技术应用到实际开发工作上,王晓昀应邀到中国巡回演说。从上海讲座返回北京后,在中国大饭店的一间会议室中,刚刚下飞机的王晓昀接受了采访。
记者:请您谈谈此次来中国,做技术讲座之后的感受?
王晓昀:应该说,对模型设计关注的人要比我想象的多,上海的听众就超过了一百多人,有开发人员,也有很多老师,大家都对软件工程表现出了浓厚的兴趣。
PowerDesigner在中国也有很多人使用,但一般只用在数据库设计,而对UML设计和模型设计这些功能还不知道如何运用,他们也对如何把商业流程模型、面向对象模型和数据模型联系,如何应用在软件工程中非常感兴趣。不过,这也同此方面的资料和书籍比较缺乏有关。
软件企业需要在提高开发速度和质量上做很多工作,而国内这方面的教育可能还刚开始,学生学习软件工程还只是着重理论,在工具的使用和教材方面都有待提高。当然,现在已经比去年我来的时候要好多了。
记者:最近PowerDesigner已经推出10.0版本,都有哪些新特性呢?
王晓昀:在Gartner的报告中,认为PowerDesigner对UML支持比Rational Rose要好,数据库模型比ERwin的要好,同时我们在MDA方面做了很多工作,所有的特性我们都支持。可以把一种模型任意转变为另外的模型,比如将UML模型分析模型转变为Java模型,还可以把Java模型转变为EJB模型。客户做一个新的模板,就可以生成适合自己的编码,做的模板越多,写的代码越少。而且数据模型和商业流程模型也可以互相转换。自动生成BPEL4WS(Web服务的业务流程执行语言),这主要是因为软件内部有一个类似Biztalk的引擎。
现在的PowerDesigner只支持分析设计,此后会支持需求分析扩展,因为这部分也属于分析设计。下一代产品中还将支持代码修改前,就能够显示出来一处设计的修改会影响到其他哪些设计。此外,PowerDesigner也会和开发工具更加紧密的联系,比如支持Eclipse和微软的Visual Studio .NET的版本。今年四月份就会推出Eclipse的版本,所有的产品功能都可以在这个开发环境中使用,对.NET开发工具的支持也很快会推出,今年要做一个嵌入Visual Studio .NET的版本。
记者:最近,MDA也很受关注,您如何看待?
王晓昀:MDA和我们做的一些功能是很相似的,MDA主要是把模型的分析和软件开发分开,而且是与平台无关的。无论是Java平台还是.NET平台,首先用模型把所有的功能都显示出来,并根据不同的平台生成代码。PowerDesigner也采用了类似的思想,对市场上的很多技术都支持,比如支持所有的数据库。
记者:您设计的PowerDesigner和IBM收购的Rational以及Borland公司的Together产品有哪些相同点和不同点呢?
王晓昀:相同点就是这些产品都是基于面向对象的设计,都支持UML。不同的是,PowerDesigner有三种不同的模型。我们认为,因为客户水平不同,不能只用一种模型,比如业务人员对业务很了解,但UML只有学会了九种图才能做商业流程设计,因此我们不能强求其都懂UML模型,不同的人员应该用专门的模型。此外,数据库设计具有特殊性,这三个方向要能够互通,比如做UML模型应该可以和数据模型有关,因为设计需要存储在数据库中。在Gartner的报告中,也提到这三种模型在两三年内联系在一起的可能性有90%以上。
记者:当初您是如何开发Power-Designer软件并使之成为一个具有国际影响力的工具的呢?
王晓昀:我是从北京大学去法国的第一批留学生。到巴黎之后学的是自动化专业,从那时起,我开始接触计算机并对软件产生了兴趣。
毕业后我在一家法国软件公司SDP Technologies工作,这家公司主要给其他企业开发数据库方面的软件。因此经常需要做数据库的分析设计,虽然有些客户自己开发了一些工具,但很难用。于是,我们觉得不如花时间做一个数据库设计的产品,磨刀不误砍柴工,反而可以为以后的项目开发缩短时间。
最早这个产品称为S-Designor,因为也没有可参考的产品,只能自己琢磨。最初的版本只是供公司内部使用。第二个版本开发完成后,感觉很好用,公司老板考虑到否卖给其他的公司,于是开始在法国销售这个产品并且取得了不错的成绩。后来,我们考虑到法国市场很小,于是在美国开了分公司销售,情况也不错。在1995年,Powersoft公司收购了我们,因为他们的客户在使用PowerBuilder做开发的时候,也经常需要首先设计数据库。又过了几个月,Sybase又收购了Powersoft公司。
记者:PowerDesigner是一个很优秀的产品,你认为一个优秀的软件设计师需要具备哪些素质?
王晓昀:首先要对技术特别了解,设计一个新产品,需要了解可以采用哪些新技术,如果产品的技术不好,与其他的产品比较时就容易被轻视;第二是要对客户的需求比较了解,如果做出的产品不能满足客户需求,那就很难获得认可;第三就是要创新,开发软件和做其他产品没有什么区别,如果不能做出真正与其他产品相区别的吸引客户的关键点,即便技术再好,客户也不一定会购买你的产品。
我现在每天都花很多时间了解新技术,对其他的新产品做一些测试,看看有哪些好的想法。此外还做项目的设计,并对开发中出现的问题进行处理。有时我也写一些代码,因为总不写就会对编程失去感觉。我现在每天的工作都要在十个小时以上。
记者:PowerDesigner的开发团队有多大?在整个PowerDesigner的开发中,有哪些重要的里程碑或者转折点?
王晓昀:最初只有我一个人在做开发,大概四年中做了四个版本。后来为了加速开发进度,又招了一些人。我们被收购时,公司有20多人,有一半是做PowerDesigner产品。
我认为第一个版本最重要,因为当时没有软件是将数据库分成两种,也就是将CDM(概念数据模型)和PDM(物理数据模型)分开。这是一种思想,虽然当时还不知道用户能否接受,现在看来,当初的决定还是正确的。
此外,就是PowerDesigner的7.0版本,这个版本是用C++重新写的,之前的版本都是用C开发。C++刚出现时,因为找不到一个很好的C++编译器没有敢采用。后来感觉还是用C++开发要快一些,而且当时准备把商业模型和数据模型连接到一起,系统架构也需要重写。不过,7.0版本刚出的时候还不是很完整,并没有把所有的功能都加进去,直到7.5才把功能做全,现在的功能就更加完整了。
记者:你们在软件开发中采用哪些软件工程方法,经常使用哪些工具软件?
王晓昀:我们是根据需要选择适合我们的软件工程方法。我们做了一些简单的软件工程,比如用PowerDesigner做设计,用Word写设计文档, 用Project做项目计划。测试方面除了人工测试外,还引入了自动测试,我们用的是WinRunner,每天晚上进行自动测试,这样可以大大提高工作效率,自动测试做的越多,质量就越高。
记者:您是华人,但PowerDesigner这款有国际影响力的开发工具却诞生在法国,为什么国内诞生不了这样的工具软件和厂商呢?
王晓昀:这一点我也同其他朋友谈论过。其实国内有很多人理论水平很高,不过研究和产品开发还是有相当一段距离,而且国内对国际市场的了解不够,开发的产品不一定适合国际市场的需求。
要改变这种状况可能还需要一段时间,现在我觉得应该首先把软件工程的思想更好的传递给学生,他们一出学校,就知道如何用软件工程来开发和设计软件。其实这对开发人员也有好处,因为掌握了分析设计,自己的价值也就提高了。
记者:法国的软件发展状况如何?软件开发氛围怎样?
王晓昀:应该说,法国与国际接轨还是比较紧密的,法国在软件教育方面做的也不错,和美国交流也很多。法国也有一些出名的软件公司,比如我们公司,还有BusinessObject公司和Ilog公司。很多大公司都在开发自己用的软件,他们也都知道如何用建模工具。而且,法国软件公司中,只要达到几十人的规模,一般都有专门负责跟踪软件技术发展的人员,他们会了解如何使用这些工具,研究软件工程中哪些部分适应本公司的需要。
我们跟踪技术一般也通过网上、杂志等来学习,法国也有类似《程序员》这样的杂志,叫《Programmez》,还有诸如“01 Informatique”这样的技术网站,公司每个星期都会组织新技术的讲座。在法国,有很多专门做培训新技术的公司。国家法律也规定,公司做技术培训还可以抵税,可以占到营业额的1%,因此这也极大的促进了公司对技术人员培训的投入。
我觉得法国的氛围还是比较适合做软件的,尤其是给公司开发内部用的软件很适合,但要做适应市场需要的产品,和美国相比还差一些,因为法国敢冒险的人不多,真正敢投资的人也不多。
电话调查
下午上班正专心与新买的《计算机网络》第四版(Andrew S.Tanenbaum著,潘爱民译),一什么咨询公司打来电话,开始电话填写调查表。应该主要是微软和IBM的问题。
说起微软,其产品的确好用,但是其正确的市场策略导致的失去人心,不得不让人深思。作为公司,他发展的的确很好,但是对他有负面评价的似乎不少。相反,IBM在开源等领域大度,树立了他良好的形象——其实,他并不少赚钱。
只能说,微软选择了终端用户作为其主要客户,IBM在软件方面选择了服务器、中间件等领域吧?
另外,2004年10月14日,国际著名IT传媒集团CNET,正式宣布并购 ZOL 网站。
两件事情
上午到某单位调研,切实发现原型中的东西没有基础数据支撑很难应用,看来必须得从自己得到的数据中开展应用。
下午处里开会,说了很多问题。
J2EE建议的学习路线
J2EE,发展到现如今,与其1999年刚推出来相比,它已经是解决关键级企业应用(mission-critical)的重要平台技术。尤其是J2EE 1.4平台规范(2003年11月24日发布Final Release Edition)的推出,标志了其向面向服务架构(Service-Oriented Architecture,SOA)的革新。
从目前主流的J2EE应用服务器(本文以J2EE APS简称)厂商看待,基本上是形成了IBM WebSphere、BEA WebLogic以及JBoss三足鼎立的局面。JBoss的技术潮流性是其他J2EE APS无法比拟的,在某种程度上它是行业的领跑者。BEA的发言人说,【”Innovate-then-standardize” beats “standardize-then-implement”】。这在某种程度上说明,它为J2EE的发展速度,尤其是其对新技术、新规范的采纳速度慢等问题,提出了很大的挑战。JBoss在这方面做的就相当不错,比如AOP、将Hibernate作为持久化的基础等。
抛开这些具体的J2EE实现,就J2EE平台技术本身对开发人员而言显得更为重要。对于J2EE初学者,或者对J2EE有初步了解的开发者而言,制定较为系统性的J2EE学习路线显得很重要。
J2EE学习研究
正如学外语一样,主要包含三个层面的内容:首先是词汇,其次是语法,最后是习惯用法。其中,掌握习惯用法是最高境界。换个角度考虑,对于应用开发人员,如何精通业界架构J2EE系统常见的做法、如何结合具体的业务需求选用相应的J2EE设计模式等内容,都是“习惯用法”。
为了达到灵活运用“习惯用法”的目标,本文从如下几方面给出建议的学习路线。
【词汇—“J2EE规范”】
【语法—“J2EE应用服务器” 】
【习惯用法—“J2EE应用范例、模式”】
剖析J2EE规范
在某种程度上,J2EE平台规范以及J2EE相关技术规范构成了J2EE规范本身。其中,J2EE平台规范为【Java 2 Platform Enterprise Edition Specification, Version x.x】;J2EE相关技术规范为【Enterprise JavaBeans Specification, Version x.x】、【JavaServer Pages Specification, Version x.x】、【Java Servlet Specification, Version x.x】以及【J2EE Connector Architecture,Version x.x】等规范。
一般情况下,遵循J2EE规范而开发的应用在各J2EE服务器之间是可移植的。因此,专注于企业级 Java 应用、培训以及咨询规范本身便构成了我们的“外语词典”。
主流J2EE APS研究
J2EE应用服务器在某种程度上是“外语语法”。如果不熟悉各种目标J2EE APS的操作、使用方法,即使对J2EE规范本身的理解很透彻,也只是停留在“纸上谈兵”阶段。在熟悉目标J2EE APS的操作后,开发人员就能够开发、部署、测试、优化以及运行J2EE应用。因此,熟悉这些语法对于学习J2EE显得很重要。如果是商业J2EE应用服务器,则其提供的操作文档很丰富。如果是Open Source服务器,则很多的时候,需要依赖于其提供的服务,比如JBoss Group。
J2EE应用范例、模式
基于上述两方面的分析,为达到精通“习惯用法”的目标,还需要去研读相关的J2EE Blueprints。 这个过程往往是漫长的。
建议的学习步骤
理论联系实际、理论指导实践。因此,动手写程序、开发实际的应用系统很重要,对于理解J2EE架构很关键。 本文后面提到的企业级Java培训消息有助于您缩短学习时间。
小结
企业级Java,因为其提供的API很丰富,使得初学者和对J2EE具有一定认识的开发者形成了一个假象:难学! 然而,如果对J2EE本身的架构设计具备很清楚的认识后,读者将发现开发J2EE应用是不难学的,至少上手简单。在开发简单的J2EE应用后,您再回去看J2EE本身的架构,您又会有新的认识,这就是【温故而知新】的道理。而这个过程往往比较漫长,是反复性的。因此,在这个IT技术快速更新的年代,您需要沉住气,去享受【温故而知新】的乐趣。 但是,有一点大家不要忽略:时间的宝贵性。如果您的旁边具备J2EE丰富经验的开发者,或者架构师,您就能够更快到达罗马。
www.open-v.com 原创 [2004年1月]
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成都市2004年公招公告发布
根据《国家公务员录用暂行规定》、《四川省考试录用国家公务员暂行办法》和《四川省党的机关工作者录用办法》,经批准,我市发布了2004年度公开考试录用国家公务员、机关工作人员和行政执法人员公告,此次公开考试录用涉及26家单位及检察院系统招考国家公务员、机关工作人员和行政执法人员共86个职位。
公告明确了录用原则、招考对象、报考条件和招收单位及名额,规定了报名及资格审查、考试、体检和考核录用、审批及试用期等程序,强调了工作纪律并公开监督电话。
电动车选购秘技
秘笈一:多了解 在选购电动车之前,多从网上、报刊上或从朋友处了解电动车常识,经常看到、听到、朋友赞扬的品牌,相对可信度和品质良好度会强一些。推荐信息源:《电动车商情网》、每周五的《成都日报》电动车栏目等。
秘笈二:看品牌 消费者应该挑选经营时间长、返修率低、质量好、有信誉的品牌。但是注意,有一部分在自行车、摩托车领域名气较响的品牌,其电动车品质却一般甚至差劲。推荐品牌:阿米尼、民思达、倍特镍氢车、永久、奇蕾、千鹤、新日等。
秘笈三:选商家 有一定规模,经营时间较长的商家,可以确保你的售后服务得到保证。推荐品牌:联合动力车量贩、申达车行、诚信车业、人民商场等。
秘笈四:重服务 电动车三分品质七分服务,品质好但售后不行的品牌,让你一样烦恼不已。由于目前各电动车部件尚未通用,维修还不能达到社会化,所以选购的电动自行车一定要注意询问该品牌是否在本地区有专门的维修服务部门,有多少售后服务点。推荐品牌:民思达、永久、倍特、奇蕾、伊耐克、安尔达等。
秘笈五:选车型 豪华型功能齐全,但价格高、返修率高;普通型结构简练、经济实用,返修率低。市场上简易款电动车的返修率远远低于豪华款。推荐款型:野狼款、淑女款、飞马款、依莱达款。
秘笈六:查配件 同一款式的电动车采用不同品牌的配件,价格相差十分悬殊,消费者在购买时不要被款式和价格左右,要多询问采用什么配件。推荐配件品牌:新大洋、民思达的电机;派特转把;正新轮胎、松正控制器;松下、金超、金马、擎霸的电池;天成、川奇的充电器等。
秘笈七:察外观 有缺陷的外观不但影响美观,而且导致以后的使用寿命缩短和增加售后费用。如:车架和前叉的焊接及表面是否有缺陷,所有零部件的制造是否优良,双支撑是否结实,塑料件是否有缺陷等。
秘笈八:试新车 有些车子在装配中会存在不完善的地方,试车时多留意刹车是否灵活;电机声音是否正常,灯、仪表是否正常等。
秘笈九:问日期电动车电池长期放置不充电会很快损坏,电动车电池出厂日期越近越好。
秘笈十:善保管 购买电动车后要将随车配套附件、发票、充电器、合格证、说明书、三包卡等收齐并妥善保管。有的厂家建立了用户备案制度,请按说明进行备案,以便享受售后服务。
希拉克访华,首站成都
今天上班路上,发现一环路上彩旗林立,更有中国和法国的国旗穿插其中,立交桥的护栏上更是遍布气球,两幅氢气球拉起的标语上大书:
“欢迎总统访华”
“中法友谊万岁”
中午吃饭的时候,看见若干人群手持迷你中法两国国旗,应该是结束活动的样子。
晚上打开电脑检索,才发现法国总统访华的首站是成都。成都本地新闻也做了相关报道:
法国总统雅克·希拉克携夫人挥手走下舷梯,走进他“一直很想去看看”的“邓小平先生的家乡”。希拉克将出席在川举办的“中国与法国经济交流会”,并在会上发表重要演讲。此外,喜读唐诗,尤其推崇“李杜”的希拉克还将走进“令人激动”的杜甫草堂,与诗圣作跨越时空的交流。
电视机的故事
客户准备购买一台一流的彩色电视机,经过考察,选定了开发电子有限公司供货。然而开发公司现有的一流生产线产能不足,而扩大生产线怎样也得半年以上,偏偏客户要求半年内供货,开发公司只能让工人用电子管组装了一台彩色电视机。半年后,电视机如期交付。电视机外壳也蛮漂亮,功能按钮也很多很全面,客户欣然付款。
使用一段时间后,客户想把调节频道的按钮转移到电视机的左边。这下开发公司可忙坏了,把电路板拆了下来,移动了很多电子管,总算完成了任务。然而好景不长,客户还想能有预存喜爱频道的功能,这下开发公司就难办了,只得另外新增了一块电路板,作为插件接到了主电路板上。就这样,时间一长,电视机外壳看起来已经和刚刚交付的时候迥然不同了,内部也是焊孔林立,附加的电路板更是多如牛毛。
直到有一天,电视机打不开了,开发公司在这堆电子管中再也找不到毛病出在哪里,只得宣布,电视机报废。
你一定要知道的71个做饭技巧
李培东@博客中国
http://www.blogchina.com/new/display/47111.html
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
61、菜太苦,滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花